近期，在農貿市場和超市里的牛肉價格牛氣沖天，近一個多月以來，牛肉的價格持續看漲，已經到了三四十塊錢一斤。那么牛肉價格為什么變得這么牛?牛肉是否還會漲下去?未來物價會不會面臨新的上漲壓力?央視財經頻道主持人沈竹和特約評論員中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田、著名財經評論張鴻共同評論。
牛肉每公斤超過50元，同比上漲近三成，肉價為何牛氣沖天?旱澇災害，部分地方農產品價格大幅波動，物價是否有抬頭的趨勢?
吉林長春市郊皓月牛羊大集是東北最大的肉牛交易市場，每天從這里成交的肉牛達到上千頭。
福建客商：現在牛貴。一頭牛起碼貴三千。過年時候到現在一頭牛貴三千。
記者：你們買牛感覺價格也高?
楊剛(吉林長春商戶)：高，買完了，買不好得賠錢。
楊剛，從事肉牛屠宰和售賣的工作已經20多年。老楊告訴記者，從年初開始，成牛的價格從七千元左右，一路漲到現在的一萬二三。有的品質好的能賣到一萬八千元左右，半年來，價格漲了不少。看著價格高，但他們每天來市場的交易量也在下滑，原來一天能交易十頭牛左右，現在每天最多買五頭牛。
今年夏天，全國范圍內干旱，高溫，多雨等災害天氣疊加，導致了此輪蔬菜價格的上漲。在全國第三大的湖南長沙馬王堆農產品批發市場，8月份，14個蔬菜大類品種平均批發價格較去年同期上漲近三成，比上個月同期上漲超過8%。
消費者：原來便宜，原來像這個油麥菜的話，原來3塊9毛8，現在4塊9毛8。
湖南長沙市蔬菜批發市場負責人：我們就擔心是什么呢?就是說我們這個市場供應量的這個增速，比不過需求量的增速，會造成價格的進一步上漲。
據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，8月27日，21種監測蔬菜全國日平均價格上漲4.8%，分品種來看，18種蔬菜價格上漲。其中，黃瓜，生菜，尖椒價格漲幅居前，分別為13.4%，10%和10%。此外，雞蛋及牛羊肉價格仍然以漲為主。
張鴻：“牛魔王”“羊貴妃” 牛羊肉價格的漲勢很猛
(《央視財經評論》評論員)
我買過牛肉，但是因為家里吃牛肉其實吃的不多，所以可能幾個月一次，就是去超市里挑一塊特別大的，回家以后把它分開放到冰箱里凍上，吃的時候拿一塊上來。我知道牛肉是一直漲價的，我一般不看單價，我只知道我那一塊的價格，現在是漲的越來越多。其實從去年開始，牛肉價格就一直在上漲。今年1月份我們做物價的時候，我就說大家都在關注豬肉價格，但其實牛肉、羊肉價格在偷漲，為什么?因為去年年中的漲幅比現在還大，只不過現在我們才有感受，為什么我們感受比較慢呢?就是因為很多人像我一樣，吃豬肉比吃牛肉多，所以對牛肉，羊肉價格感受的沒那么敏感。但在去年，牛羊肉市場已經有了“牛魔王”和“羊貴妃”說法，都已經漲的很猛了。
鄭風田：有部分人開始大量的增加對牛肉的消費
(《央視財經評論》特約評論員)
我經常去買牛肉，近年來，禽肉各種各樣的負面新聞太多，所以有一部分消費者可能慢慢就轉向吃牛肉，這也是我最近半年來多次去市場發現，牛肉真貴，它要比豬肉可能貴兩三倍，北京的市場更貴。另外一個感覺，買豬肉的人和買牛肉相比，我覺得買牛羊肉的人還是很多的，隊排的很長，豬肉旁邊幾乎沒有多少人排隊，所以這方面說明我們國家的消費者有一部分人開始去大量的增加對牛肉的消費。
鄭風田：工業化的養牛以后會是一個發展的重點
(《央視財經評論》特約評論員)
牛周期比豬周期要長很多，原來豬周期可能一兩年就會出現一個價格暴漲暴跌，但是養牛的時間很長。一般正常情況下，一個牛從小養到要賣的時候，最少得一年半;另外現在小牛的價格也很貴，所以即使很多農民看到現在價格很好，他準備去養，但可能要兩年之后，他養的牛才能夠供應市場。所以從這來看，牛的價格周期這幾年雖然說一直在漲，但是它的周期比豬要長很多，因為現在豬正常的是三到五個月就出欄，那么牛的時間要比它多兩三倍。核心還跟另外一個原因有關，現在很多農民去城里打工了，過去農民養牛更主要是作為牲畜使用，在農忙的時候用牛作為耕地的東西，現在他就沒有必要了，況且養牛還一定得有人照顧它。
它也不會一直走上去，因為現在價格那么好，所以有一撥企業已經看到這個機會了。我到東北也看到一些公司，規模很大，專門就養牛，所以這樣的企業它的供應比散養牛戶的規模要大很多，所以我想也不能夠說現在牛肉很好，大家都狂養牛，到時候又會出現這個周期，跌的很厲害。這就說明因為原來的散養慢慢消失了，所以一些大的公司，像北部的新疆、內蒙這些地方比較好，飼料比較多一點，另外有一些公司或者一些大的養殖戶條件都比較好了。像中部的這些地區之所以不養還有另外一層原因，就是養豬的或者養禽的成本很低，門檻很低，一頭小豬可能幾十塊錢，現在一頭小牛可能就得一千多塊錢，我假定養50頭小牛，那初次的成本投入就好幾萬塊錢，對農民來說投入還是很大的，所以工業化的養牛以后會是一個發展的重點。
張鴻：未來牛羊肉的需求一定會持續增長
(《央視財經評論》評論員)
2009年到現在，牛肉價格一直是上升的趨勢。其實主要是母牛得三四歲才能產小牛，一年只產一胎，牛犢出攔又得半年左右，所以它整個的周期就會拉長。為什么現在價格會高?就是母牛現在的占比在減少，我看到一個數字，就是基礎母牛養殖每年下跌15%到20%，因為這個周期太長了，尤其是那些散養戶，我養母牛，幾年以后也不知道能賣多少錢，能不能有收益，成本還這么高，所以把母牛都殺了，所以就沒有小牛了。
為什么現在很多牛仔不養牛了?因為牛仔現在很窮，他掙不了多少錢。我一個農村的朋友養牛，他養了大概半年左右出欄了，一頭牛大概能掙一千多塊錢。他掙的已經不少了，但是和自己出去打工掙錢就沒法比。兩千多塊錢半年，那么一個月打工掙多少錢?然后還有飼料成本、人工成本;第二，是機會成本，如果他跑到城里來打工，那一個月就掙兩千多塊錢，三千塊錢了。再加上整個農業生產結構的變化，就是耕牛現在都不養了。
其實，價格是一個很好的信號，當今天在暴漲的時候，可能前兩年就已經有很多企業進去了，所以如果有補貼的話應該前置，而不是說等價格起來了再做。價格起來了已經有很多企業進去了，已經有很多，新增了很多養殖戶，這個時候又補貼了，就更增加了養殖戶，這樣很可能讓這個周期變得更加劇烈。今天如果有一些政策要扶持的話，應該考慮到既然牛周期更長，還有未來牛羊肉的需求一定是持續增長的。我看到一個三三三制這樣一個說法，就是發達國家一般是幾種肉類，豬肉，牛肉，還有禽類都是三分之一，但是中國豬肉是百分之六十多，所以牛羊肉未來的趨勢還是很大的，所以我們也呼吁更多的有識的企業也能進入到這樣一個領域。
張鴻：應直接補貼給低收入人群 讓補貼能跑過食品上漲的幅度
(《央視財經評論》評論員)
對雞蛋的價格，我是比較敏感的，因為家里有孩子，每天吃雞蛋。從去年的火箭蛋開始，就覺得雞蛋一直在漲，雖然漲幅不高，但是每天吃的話，還是覺得挺高的，它是一個習慣性上漲。連續這么長時間以來，其實就是食品類價格持續上漲，讓大家覺得吃的東西越來越貴了。我覺得它有很多因素，包括可能有外來的貨幣通脹的影響，所以物價的影響要綜合來看，其實非食品類的漲幅并沒有那么大。
我覺得對物價的擔心沒有過度的必要，因為物價其實是綜合因素的上升。比如說貨幣，比如說美國的QE3的退出，可能大宗商品的價格都會受到影響，所以你不用擔心價格繼續走高，通脹的壓力不是那么大。但有一點特別重要，就是我們談食品價格的時候，往往是站在城市的消費者的角度來說，價格又漲了，一定要讓它降下來。但我覺得我們的目的不是讓它降下來，因為它漲了對前端的這些養殖戶、種植戶是有好處的，那我們怎么降低食品類價格上漲對普通消費者的傷害?低收入人群對價格特別敏感，所以我們不應該是在價格上把它壓下來，而是應該直接補貼給他們，讓補貼能夠同步物價上漲的幅度，能跑過食品上漲的幅度。
鄭風田：未來一個多月 蔬菜價格有下跌的空間
(《央視財經評論》特約評論員)
蔬菜上漲對農民來說是個好事，過去的8月份，9月份都是農副產品價格暴跌的時候，很多農產品幾分錢一斤，今年沒有出現這種情況，還有一些微微的上漲，跟極端的氣候有很大的關系。確實今年的氣候有點反常，因為蔬菜受氣候的影響比較大。大家都關心農民的收入，一方面希望城市居民的菜價不要漲的太快，但是也希望農民不至于種菜的時候虧的太厲害，明年就不種了，所以目前這個價格還算比較樂觀。再過一個多月，蔬菜的價格還有下跌的空間。
連平：下半年CPI還會小幅上升 全年CPI在2.6%左右
(交通銀行首席經濟學家 《央視財經評論》特約評論員)
下半年物價上漲的壓力是有的，但是這個壓力我認為不會非常大。總體我們的看法是，下半年CPI還會有上升的可能，趨勢是小幅上升，幅度不會很大，全年有可能CPI是在2.6%左右，下半年可能是2.8%左右，應該說會控制在國家所調控的目標范圍內。穩物價需要地方政府和相關的管理部門，比如說對流通當中的價格也進行合理的管理。還有零售市場的價格也要保持平穩的態勢。