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　　年出欄生豬排名全國第三，規(guī)模以上集中屠宰率卻低于全國平均水平3個百分點，這兩個不相匹配的排名和數(shù)據(jù)讓湖南決定大力發(fā)展生豬屠宰、延長加工鏈條。

　　這并非單純出于追求利潤的考慮。當前，我國生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)發(fā)生深刻變化，考慮到環(huán)保升級、疫病防控、食品安全和消費需求等多方面因素，對湖南這樣的生豬大省來說，養(yǎng)殖、屠宰、加工鏈條化是未來轉(zhuǎn)型升級的必然方向。

　　養(yǎng)殖大省亟待產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　2024年，湖南出欄生豬6016萬頭，屠宰生豬2627萬頭，有超過一半的活豬外調(diào)出省，帶走了可觀的產(chǎn)業(yè)附加值。

　　“行情好的話，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一頭活豬的利潤在200元至400元之間，白條屠宰一頭豬有80元至100元的利潤。如果做好肉品分割和精深加工，一頭豬的利潤可以超過1500元。”湖南省生豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長彭英林表示。

　　嚴苛的環(huán)保標準也促使養(yǎng)殖行業(yè)必須朝集團化、鏈條化發(fā)展。目前，即便是規(guī)模中等的養(yǎng)殖場，要達到各種環(huán)保標準，建設(shè)成本至少5000萬元起步，投入過億元的也不在少數(shù)。如此投入要有相匹配的利潤，光靠養(yǎng)殖端肯定無法實現(xiàn)，這就必然要求延長產(chǎn)業(yè)鏈條。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長武深樹表示，截至目前，全省共有年出欄2000頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)5840家，非洲豬瘟無疫小區(qū)29個；肉類加工企業(yè)1143家，比2022年增加231家；生豬定點屠宰場127家，其中有23家為近兩年新增。

　　多元化、標準化的消費需求也開始影響?zhàn)B殖、屠宰和加工格局。“過去，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖屠宰更多服務(wù)于大眾化的熱鮮肉消費，而不是加工和個性化需求。”衡陽市聚味寶盆食品有限公司負責人張建林指出，比如生產(chǎn)臘肉、預(yù)制菜的企業(yè)偏愛使用進口肉，并非因為口感更好，而是因為它們執(zhí)行嚴格的標準化生產(chǎn)，其肥膘厚度就有明確的“一級膘”“二級膘”“三級膘”之分。此外，預(yù)制菜、豬肉調(diào)理品市場如今正是一片藍海，預(yù)計國內(nèi)市場規(guī)模超2萬億元。

　　流通環(huán)節(jié)“變調(diào)豬為調(diào)肉”更符合防疫和儲備安全。“生豬活體運輸有較大的疫病傳播風險，因此國務(wù)院辦公廳2020年印發(fā)的《關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營，促進運活畜禽向運肉轉(zhuǎn)變。”武深樹介紹，這樣有利于全國流通，也有利于儲備。

　　改變“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”格局

　　“過去，湖南在肉品分割和精深加工方面實力不強，只有1家企業(yè)進入全國50強。”彭英林說，湖南省正在努力改變這種“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”的格局。

　　走進位于湘潭市的家家旺實業(yè)有限公司，大廳內(nèi)展示的各種預(yù)制菜和豬肉調(diào)理品令人應(yīng)接不暇。這家?guī)啄昵皬酿B(yǎng)殖轉(zhuǎn)型加工的企業(yè)，2024年的產(chǎn)值達到10億元。

　　“只有把養(yǎng)殖、屠宰和深加工各個環(huán)節(jié)打通，才能具備競爭力。”公司負責人龐景武介紹，如今的豬肉消費場景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、學(xué)校、連鎖店的B端，也包括景區(qū)、商業(yè)綜合體和個性化消費者在內(nèi)的C端。單以肉腸舉例，目前國內(nèi)市場就有70多種品類，規(guī)模達兩千億元。為此，家家旺公司招攬了大量專業(yè)人才進行產(chǎn)品研發(fā)，甚至計劃拿出部分股份分配到個人，希望到2035年，將公司產(chǎn)值做大到30億元。

　　位于湘潭市的偉鴻食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企業(yè)，在轉(zhuǎn)型之前，企業(yè)白條肉和分割肉比例為9：1，去年這一比例調(diào)整到6：4，共向市場供應(yīng)了5000噸分割肉。

　　“比如被稱為‘雪花豬肉’的頸背肌肉，一頭豬身上一般只有5公斤。如果以白條肉賣掉，完全體現(xiàn)不出價值，但如果單獨分割出來，可以賣到27元一斤。”偉鴻公司銷售副總經(jīng)理楊傈淳介紹，2019年公司投入上億元，建成2個養(yǎng)殖場、改造3條屠宰線、新增2條熟食生產(chǎn)線和1個6萬噸冷庫，形成了養(yǎng)殖、屠宰、分割和熟食加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2024年，僅熟食板塊的產(chǎn)值就接近1億元。

　　打造這樣的全鏈條企業(yè)正是湖南未來畜牧行業(yè)發(fā)展的方向。韶山市三旺實業(yè)有限公司過去只做活體運輸時，業(yè)務(wù)范圍僅在中南6省，如今其肉類業(yè)務(wù)已遍及全國大部分地區(qū)。位于祁東縣的湘食雙茂食品有限公司每年向華東、華南地區(qū)外調(diào)各類分割肉制品超100萬噸。公司負責人馮旭認為，區(qū)域性的大型屠宰企業(yè)不僅可以有效降低周邊養(yǎng)殖場的生豬運輸成本，還能通過反饋市場需求來實現(xiàn)養(yǎng)殖場的“訂單養(yǎng)殖”，從而減少生豬價格波動。

　　養(yǎng)殖、屠宰、加工鏈條化在降低防疫風險的同時，還促進了地方經(jīng)濟發(fā)展。武深樹介紹，湖南共有64個生豬調(diào)出大縣，其中不少是脫貧縣。“全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)除了在養(yǎng)殖端對接大量脫貧養(yǎng)殖戶外，在屠宰和加工環(huán)節(jié)還能提供大量就業(yè)崗位，一些大型企業(yè)用工數(shù)量可超過千人，這對于鞏固脫貧成果、持續(xù)推進鄉(xiāng)村振興有巨大作用。”武深樹說，目前，湖南省共有全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)12家，肉類加工產(chǎn)值達到1300億元，是2020年的兩倍。

　　做強產(chǎn)業(yè)鏈提升附加值

　　“做大做強加工業(yè)是湖南省未來幾年的目標，包括把屠宰做大、分割做精、預(yù)制菜做強。”武深樹表示，具體而言，到2026年底，將全省規(guī)模以上屠宰量從目前的2627萬頭增加到3200萬頭，將屠宰能力30萬頭的企業(yè)數(shù)量從目前的6家增加到10家，將年外銷豬肉超1萬噸的企業(yè)數(shù)量從目前的5家增加到10家，將年跨省外調(diào)豬肉從目前的25萬噸增加到35萬噸，并力爭屠宰加工產(chǎn)值從目前的1000億元增加到1500億元。

　　一是加大招商力度引進大型企業(yè)。彭英林介紹，近年來，正大集團在湖南寧鄉(xiāng)、石門先后與當?shù)卣脚_公司共同投資建設(shè)100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目，已分別完成投資25.5億元、11.4億元。湖南省食品產(chǎn)業(yè)有限責任公司和深圳市雙茂食品公司共同投資3.5億元新建的100萬頭生豬屠宰和肉品分割車間已于今年3月投產(chǎn)。湖南農(nóng)業(yè)集團與法國一家企業(yè)也于近期簽署了合作備忘錄，將共同打造高品質(zhì)、高附加值的肉制品。

　　二是提升加工能力和屠宰能力。武深樹介紹，根據(jù)新修訂的《湖南省生豬屠宰管理條例》，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對屠宰加工企業(yè)新購置的屠宰、加工、冷鏈設(shè)備，按其購置金額的20%進行獎補。2024年，全省有67家屠宰企業(yè)進行升級改造，其中12家擴建了屠宰線和精深加工車間，15家新增了冷鏈車，51家增加了自動劈半設(shè)備，共獲得獎補資金2344萬元。

　　三是全力打造精深加工和外銷基地。湖南省肉類協(xié)會會長周小融介紹，目前，湖南正瞄準新加坡等國際市場、粵港澳大灣區(qū)和江浙滬等肉類主銷區(qū)，加大產(chǎn)銷對接，以精深分割肉、熟食肉品、湘菜預(yù)制菜等為重點，打造一批肉類加工園區(qū)、肉類產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，重點建設(shè)長株潭肉類精深加工基地、洞庭湖區(qū)肉類外銷基地、湘南粵港澳肉品供應(yīng)基地，推動湖南發(fā)展壯大成為全國肉類加工大省和肉品外銷強省。