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　　在農(nóng)業(yè)大省江西，從井岡山南瓜餅口感優(yōu)化，到廣昌蓮增值利用；從食品安全快速檢測創(chuàng)新，到千億元規(guī)模果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)打造，南昌大學食品學科在農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)進階中扮演著關鍵角色。面對高校科研與市場需求間的壁壘，南昌大學食品學科通過實踐探索，正在形成高校學科與產(chǎn)業(yè)生態(tài)共生共長的示范樣本。

　　科研跟著需求走

　　20多年前，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、中國工程院院士謝明勇團隊熊濤教授在下鄉(xiāng)時看到圓白菜被低價處理，這一經(jīng)歷讓團隊深受觸動，意識到只有提升精深加工技術水平，才能提高農(nóng)民的種植收益。經(jīng)過綜合論證，謝明勇院士決定帶領團隊研發(fā)“果蔬益生菌發(fā)酵技術”。

　　這一堅持就是20多年。為尋找合適的菌種，謝明勇院士團隊走遍了國內(nèi)25個省區(qū)市的150多個市縣，最終建成了我國首個具有自主知識產(chǎn)權的果蔬發(fā)酵專用菌種資源庫，保存果蔬發(fā)酵專用菌株8000多株，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈的關鍵技術創(chuàng)新體系。

　　如今，通過果蔬益生菌發(fā)酵關鍵技術，胡蘿卜、芒果等生活中常見的果蔬，變身為各類發(fā)酵食品，逐漸端上萬千家庭的餐桌。這不僅是一次食物加工的升級，更將影響著億萬農(nóng)民的生活。

　　“食品學科關乎國計民生，我們的研究既要‘頂天’，也要‘立地’——‘頂天’是追求國際科技前沿，‘立地’是服務百姓需求。”南昌大學食品學院院長殷軍藝說。

　　該校食品學科瞄準“健康中國”和“鄉(xiāng)村振興”等國家重大戰(zhàn)略，以及江西近萬億元規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，在多個領域取得突破性進展。

　　科研成果不是坐在辦公室苦思冥想出來的，而是從企業(yè)、市場中發(fā)現(xiàn)的。一批優(yōu)秀青年骨干教師在讀博期間就經(jīng)常深入企業(yè)，真正把論文寫在了生產(chǎn)線上。

　　食品學院特聘研究員陳興所屬的食品運載體團隊創(chuàng)制的營養(yǎng)組分高效運載技術打破了國外高端功能性食品配料壟斷。陳興說，現(xiàn)在他們能夠助力江西省內(nèi)企業(yè)從原料出口轉(zhuǎn)向制劑出口，企業(yè)利潤實現(xiàn)了翻番。

　　“在推進世界一流大學建設過程中，要牢記‘國之大者’，把握‘省之大計’，落實‘校之大事’，把南昌大學自身發(fā)展置于全省經(jīng)濟社會發(fā)展、高等教育高質(zhì)量發(fā)展大局之中。”南昌大學黨委書記羅嗣海說。

　　據(jù)該校食品學院副院長陳軍介紹，在謝明勇院士帶領下，食品學科深度對接江西省“1269”產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化行動計劃，組建“食代先鋒”食品產(chǎn)業(yè)鏈科技服務團，堅持人才下沉、科技下鄉(xiāng)、服務“三農(nóng)”，近五年服務覆蓋江西100個市縣區(qū)、近2000家地方企業(yè)單位。

　　成果圍著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)

　　以前，想要簡單、快速判斷蔬菜水果是否存在農(nóng)藥殘留超標，并不是一件容易事。如今，在南昌大學食品學院實驗室內(nèi)，“春華秋實”課題組研究人員利用“一張試紙”，五分鐘就能準確檢測出螺絲椒樣本中噻蟲嗪、噻蟲胺等農(nóng)藥殘留的具體含量。

　　“熊勇華老師帶領我們成功開發(fā)出100余種量子點微球熒光免疫層析快速檢測產(chǎn)品，基本覆蓋了食用農(nóng)產(chǎn)品中的高風險項目。”課題組成員冷遠逵介紹，團隊還與江西維邦生物科技有限公司開啟了多方面合作。

　　“相較于儀器檢測，食品學院的快檢技術價格更低、速度更快，也比傳統(tǒng)的膠體金測試法準確率更高，作為樣本初篩重要手段節(jié)省了人力和物力。”江西維邦生物科技有限公司總經(jīng)理陳媛介紹，公司產(chǎn)品已覆蓋江西省市場監(jiān)管領域90%以上的市場份額，并在國內(nèi)知名農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的百余家分廠實現(xiàn)了大面積推廣應用。

　　面對產(chǎn)教融合這一話題，南昌大學食品學科逐漸闖出了一條清晰的路徑：既需要洞察時代，完成“從0到1”的原始創(chuàng)新，也需要鏈接市場，實現(xiàn)“從1到N”的產(chǎn)業(yè)孵化。

　　如今，謝明勇院士團隊創(chuàng)制的果蔬益生菌發(fā)酵關鍵技術作為一個“交鑰匙工程”的產(chǎn)業(yè)化技術體系，已在一米八食品科技、新疆阿瓦緹娜、江中食療、江西力源農(nóng)業(yè)、江西曠達等全國多家企業(yè)“落地開花”。

　　在江中食療科技有限公司的生產(chǎn)車間，那些散發(fā)著陣陣香味的猴姑餅干，源于聶少平教授團隊曾獲國家科技進步獎二等獎的“富含多糖的營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制關鍵技術與產(chǎn)業(yè)化”成果。在南昌大學中加食品科學與技術聯(lián)合實驗室的展示柜內(nèi)，陳列著一款高纖維半干面，則是聶少平教授團隊的國家科技進步獎二等獎核心技術直接轉(zhuǎn)化的最新產(chǎn)品。

　　“以前，外界對江西的印象是好東西多；現(xiàn)在，有了技術的加持轉(zhuǎn)化，更讓人認可這里有好產(chǎn)品，并助力產(chǎn)業(yè)鏈向中高端邁進。”團隊成員胡暉宇說。

　　從需求出發(fā)搞科研、與實體產(chǎn)業(yè)無縫對接，學科成果走向市場的步伐更加從容。南方秈稻精深加工和綜合利用關鍵技術成果在江西恒頂?shù)?家企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，近三年累計新增經(jīng)濟效益超42億元；突破精準消減乳蛋白致敏性的關鍵技術瓶頸，通過在伊利集團等企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)化應用，近三年實現(xiàn)經(jīng)濟效益超50億元。

　　科技創(chuàng)新規(guī)律和經(jīng)驗表明，從學科到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不是鏈條式，更不是單向式。目前，南昌大學以食品為主的農(nóng)業(yè)科學學科進入ESI全球排名前0.214‰，正在全球食品版圖中留下“江西坐標”。

　　機制向著活力興

　　走進南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室的大樓，每層的實驗室都是一間挨著一間，一張桌子上擠著四五個人辦公。“即使是國家級人才也可能沒有單獨辦公室，在這里，沒人講究排場，而是把精力放在研究上。”彭飛副教授說，就是這樣，成就了省內(nèi)高校每平方米貢獻科研產(chǎn)值最高的實驗室。

　　成事之要，關鍵在人。究竟是什么樣的體制機制，讓嚴謹、純粹的科研態(tài)度蔚然成風，并取得顯著成效？

　　聶少平副校長表示，食品學科貫穿本科、碩士、博士的全鏈條培養(yǎng)機制，形成了老中青結合的人才梯隊，老一輩的精神已在潛移默化間實現(xiàn)傳承，按“貢獻論英雄”的“學科特區(qū)”制度則極大地激發(fā)了大家的科研積極性。

　　所謂“學科特區(qū)”制度，是南昌大學根據(jù)科研、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，圍繞重點學科開展的創(chuàng)新嘗試。它改變以往的學科建設模式和評價機制，建立起破“五唯”的人才評價體系和激勵政策，目的是解開束縛科研人員的繩索，激發(fā)科研活力。

　　陳軍就是“學科特區(qū)”制度的受益者，他從讀博時就跟蹤服務南酸棗產(chǎn)業(yè)，其科研成果產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟社會效益，他也憑此評上了正高級職稱。類似以實績破格晉升的案例還有很多。

　　南昌大學校長、中國科學院院士陳曄光表示，“學科特區(qū)”建設的根本目的是支撐學科發(fā)展，服務學科建設，各學科要更加聚焦國家戰(zhàn)略、科技前沿和江西產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，努力開展理論創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，打造在國內(nèi)外獨具特色的科技創(chuàng)新高地，進一步提升學科貢獻度和影響力。

　　此外，江西省設立職業(yè)早期青年人才培養(yǎng)專項，南昌大學配有青年人才培育及學科交叉資助計劃等，食品學院內(nèi)部還設置了“未來學科領軍人才計劃”，入選青年教師每年可獲得25萬到30萬元不等、持續(xù)4年的資金支持。

　　“十四五”以來，該校食品學科新增國家級人才10人以上，青年人才在科研和教學中逐漸嶄露頭角。從鄱陽湖畔到天南海北，從實驗室器皿到百姓餐桌，南昌大學的食品人以“厚德弘食，惟民其康”為信念，正將科技基因注入江西食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　當果蔬發(fā)酵飲料香飄四方，當革命老區(qū)的米餅貼上“科技標簽”，一條“學科引領產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)反哺學科”的高質(zhì)量發(fā)展之路愈發(fā)清晰——這正是學科服務產(chǎn)業(yè)的“江西樣板”。