8月2日，新華社“快看”抖音直播間推出的“百姓味道 周末探店”直播活動來到河南鄭州，本場直播以“百年國宴 豫菜傳承”為主題，帶領(lǐng)觀眾來到豫菜老店“二合館”，探尋中原美食，品嘗國宴味道。
豫菜擁有“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的基本傳統(tǒng)，其特色是平和適口不刺激。二合館是豫菜的代表餐館，長垣老店已經(jīng)有三百多年的傳承歷史，以“經(jīng)典豫菜”最為著名。此次直播邀請到了二合館的傳承人、資深級中國烹飪大師李志順為觀眾現(xiàn)場講解豫菜的傳承、技法，讓人們感受中原飲食文化的博大精深。
主持人張名和河南廣播電視臺主持人陶真與李志順，一邊吃一邊聊起蘊(yùn)含在美食中的傳承和創(chuàng)新。第一道湯“酸辣烏魚蛋湯”，這道湯看似清如水，實(shí)際上是用雞、鴨和豬肘子熬制而成，再用雞胸肉茸吸附雜質(zhì)，才能做到味道濃郁但又清澈如水，這種技法稱為“吊湯”。李志順還介紹，因?yàn)闉豸~蛋遇到醋會發(fā)澀發(fā)硬，影響口感，因此，湯中酸味是經(jīng)過無數(shù)次調(diào)試，采用酸黃瓜汁調(diào)出酸味。看似平凡的湯，背后所蘊(yùn)含的巧思和技法，讓觀眾們大開眼界。
酸辣烏魚蛋湯
“糟熘雞仁”“蔥椒熗魚片”“托燒豆腐焙面”“鍋燒鴨”……隨著菜品依次上桌，豫菜的底蘊(yùn)和厚重逐一展露：“糟熘”“蔥椒熗”“鍋燒”等豫菜燒制技法被李志順一一介紹，讓這場“吃播”吃出了水平、吃出了文化。
在觀眾的強(qiáng)烈要求下，李志順大師還現(xiàn)場教授了嘉賓一道快手時(shí)令菜——撣熗肉片。滑嫩的豬肉片用開水燙熟，過涼水后加入調(diào)好的醬汁，再配以當(dāng)季蔬菜，這道清爽美味的涼菜在夏季極受歡迎。
本次“百姓味道 周末探店”鄭州站直播活動帶觀眾體驗(yàn)了中原美食文化，讓網(wǎng)友們了解了豫菜的源遠(yuǎn)流長。“百姓味道 周末探店”系列直播活動由新華社民族品牌工程辦公室主辦。
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