首頁 >> 正文
有這樣一家餐飲企業，經營品類越做越少，最后只保留餃子，門店卻越開越多，全國超過800家。20余年來，從“網紅”城市黑龍江鶴崗起步的喜家德水餃，經過連續多年虧損后找到“破局點”，放棄全面比拼選擇“單點擊破”，逐漸成長為水餃行業領軍品牌。如今的喜家德正努力布局海外市場，將優質中餐推向世界。
“網紅”城市走出中餐連鎖“巨頭”
黑龍江鶴崗是一座擁有百年煤炭資源開采歷史的資源型城市。近年來，這座一度默默無聞的東北小城，憑借著頗具“性價比”的房價一躍成為“網紅”城市，屢上熱搜。很多人不知道的是，鶴崗還走出了一家全國水餃行業領軍品牌——喜家德。
中午時分，鶴崗市核心城區向陽區紅軍街的一家喜家德餃子門店顧客盈門，蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃和醬頸骨等招牌菜品悉數上桌，店員還端來熱氣騰騰的餃子湯。幾位工作人員正在明廚內現場包餃子、煮餃子。
這家門店只是喜家德全國800多家門店的縮影。從初中輟學后從事家電修理與銷售，到學習烹飪并開設飯店，再到如今成為擁有800多家門店的連鎖餐飲企業負責人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多創業起家的企業家一樣，有著不凡的經歷。
“1990年，鶴崗有一家飯店出兌，要價3000塊錢，僅剩下8個月租期，別人都不敢嘗試，但我覺得這是機會。”高德福說，18歲的他向母親借了3000元錢，在鶴崗開啟了他的創業之路。此后，他開過東北菜館、火鍋店、海鮮酒樓……幾年時間內開了20多家餐飲店。
“那時的餐飲經營理念和現在不一樣，鶴崗當時沒有的飯店品類，只要引進來就一定會火，人們都在追求新鮮感。”高德福說，他開的一家200平方米的火鍋店一天營業流水就有一萬多元。開了七八年火鍋店后，他又投資了煤礦和房地產，有過大幅盈利，也有過血本無歸，“對于陌生的領域還存在本領恐慌，后來還是回歸了老本行開飯店”。
餃子是國人味蕾的情結所在。2002年，高德福關停了所有的正餐生意，在鶴崗開了第一家喜家德水餃門店。“喜家德看到了餃子這一細分品類在品質和服務的提升空間，針對性補齊短板，才占據了市場的一席之地。”高德福說。
“我印象最深的就是從小我一出門，母親就囑咐我不要在外面吃帶餡的東西，擔心不干凈。”高德福說，為了讓消費者放心，他們研發了“一字型”水餃，讓消費者咬一口就能看到餡料的新鮮程度，還設立了明檔操作間，堅持現搟現包，只推出5款水餃，款款做精，更加便于產品的標準化，正是對食品質量的嚴格把控，贏得了消費者的信任。
在鶴崗開設喜家德門店的成功，讓高德福看到了將品牌推向更廣闊市場的可能。2003年，他來到哈爾濱開店，卻連續7年虧損。2009年，終于迎來“破局點”，他放棄與競爭對手在菜品上的全面比拼，選擇“單點擊破”，將所有精力投入到餃子上，不僅在一年內便扭虧為盈，還讓“吃餃子上喜家德”成為當地百姓的共識。
“每個做喜家德的人都要吃自己做的東西，包的餃子如果你自己都不敢吃，那就別賣！”高德福說，自己一周有5天都會吃餃子，在不斷品嘗中尋找產品精進的空間，這是喜家德對品質的堅守，也是喜家德能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出的關鍵所在。
從0到800，喜家德做對了這些
從東北小城鶴崗走出，喜家德一路高歌猛進，成為餃子品類中的一匹“黑馬”。目前，喜家德在全國擁有超過800家門店，連鎖遍布40多個城市，員工超過1.1萬人。
結合企業發展的“階段論”，高德福剖析喜家德究竟做對了什么。“企業發展基本上分為5個階段。”高德福說，第一個階段是找到進入品類的最佳時機。第二個階段是打造自己的核心競爭力，思考如何活下來并在競爭中占據優勢。第三個階段是在穩固基礎后進行取舍，明確企業要做什么、不做什么。第四個階段是提升組織能力，這決定了企業能做多大。最后一個階段是品牌延展和戰略延展，將品牌再延伸到其他領域。
“目前喜家德已完成了取舍這一階段，在水餃這一領域深耕。”高德福說，公司最忙的部門就是產品研發部，不斷研究如何提升餃子口感、營養和配料，選擇更加新鮮的食材，開發出新的產品。喜家德還不斷豐富產品線，聚焦顧客的商務宴請需求和品質消費，在北京、上海等地開創了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海膽水餃，客單價超過200元，原汁海膽餃子、魚籽蝦仁水餃、渤海灣鮑魚水餃……讓消費者有了更多選擇。
隨著喜家德從北方進軍華東、華南市場，他們推行“一城一策”，確保符合當地人的口味，“東北習慣餃子配涼菜，而當地人則沒有這樣的習慣，所以我們改變成‘熱菜+水餃+骨頭’的模式。”
“將來能做多大，還取決于企業的組織能力。”高德福坦言，企業的成長不僅取決于市場和產品，更在于團隊的凝聚力和執行力。喜家德通過“358”合伙人機制，培養了一批忠誠、能干的員工，為企業發展奠定了堅實基礎。
“幫助伙伴成長和發展是喜家德規模擴張的主要核心。”高德福說，“358”合伙人機制旨在激發員工的積極性和創造力，讓員工從打工心態轉變為老板心態，讓他們更有歸屬感。通過“賽馬”，選拔出有能力、有潛力的員工，給予他們更多的機會和資源，共同推動企業發展，“我們今年迎來了管理制度的變革，門店的管理者就是合伙人，現在誰管理店鋪誰就是最大的利益獲得者。”
“只要培養出我們需要的人才，我們的事業就能繼續做下去。”高德福說，喜家德用文化來凝聚內部人員，通過品牌號召力吸引更多優秀人才，通過建立餃子人才發展中心、線下訓練門店和線上學習系統，推動員工的知識、能力、素質全面提升。
讓中國餃子走向世界
餃子是我國的傳統美食，像“元寶”一樣，迎合了人們對美好生活的愿景。同時，餃子也是中餐在海外的代表性美食。
從鶴崗走出后，喜家德一直在加速國內外市場的布局。“我們的愿景是傳承百年，遍布世界。”高德福說，這是喜家德的核心理念。餃子作為中國飲食文化中的重要依托之一，應該代表中國美食走向世界。喜家德正在招募海外合伙人，招募范圍包括歐洲、美國等多個國家和地區，讓這一象征著團圓與溫暖的美食溫暖全世界的胃，努力將中國餃子推向海外市場。
在走向世界的征途中，歐洲成為喜家德的首選“戰場”。然而，讓中國餃子在海外落地生根并非易事。高德福曾在意大利尋找餃子店，卻發現寥寥無幾。他深知，要想讓餃子在國外受到歡迎，就必須順應外國人的飲食習慣。“漢堡、披薩……外國人通常不喜歡吃太熱的食物，因此如何讓餃子在溫度降低后依然美味，成為喜家德需要攻克的難題。”高德福說。
“國內還是餃子最大的大市場，進軍海外市場是一個長周期，可能需要十年八年才能看到效果。”在談到餃子市場的發展時，高德福說，喜家德計劃通過摸索一套有效的理論和運作模式，并開展相關的配套培訓，來加速餃子走向世界的進程。
“目前我們打造了30多家中央廚房，食材通過中央廚房統一加工、配送。”高德福說，這樣做不僅保證了食材的新鮮度和品質，還提高了工作效率，未來喜家德還將加大對供應鏈的打造，力爭實現食材的全程可追溯，讓消費者吃得更加放心，這也成為水餃進軍海外市場的重要抓手。
談及未來的發展，他提到了“借勢”的重要性。“我們要學會借助外部資源，與供應商等第三方合作，共同推動中餐品牌的發展。”高德福說，中餐品牌要想走出國門，必須重視供應鏈的建設和管理，注重品質和標準化，要用國際化的視野打造中餐品牌，讓全世界都能品嘗到獨具特色的中國美食。
