“我代表27萬沙縣父老鄉親懇請，向廣大暫時面臨困難的沙縣小吃業主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個人名義，向美團網管理層發了一份求助信。
突如其來的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業陷入前所未有的行業“寒冬”。因為店多面廣被稱作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內大面積歇業，數萬名從業人員滯留在家，復工復產困難。如今，沙縣正積極開展自救，為小吃業主提供費用減免、金融扶持等，想方設法“危”中尋“機”。
顧客在恢復堂食的沙縣李記小吃店內點餐。許琰 攝
“再不復工，坐吃山空”
3月的南方春意正濃，走進沙縣的大小村落，三三兩兩聚集的村民隨處可見，大批回鄉過年的小吃從業人員因疫情滯留在家。在往年，農歷十五過后，幾乎所有的小吃業主都已外出打拼了。
據沙縣小吃產業發展中心統計，全國沙縣小吃店約8.8萬家，其中3.2萬家是沙縣籍業主，從業人員6萬余人，約占全縣總人口的23%和農村勞動力的60%，并帶動了周邊數萬群眾創業就業。
春節前后，4萬多小吃業主返回家鄉沙縣，當地政府采取一系列措施成功控制住了疫情輸入，但如今又面臨復產復工難題。到了2月底才有沙縣小吃業主零星外出，截至3月15日，沙縣小吃門店復工率僅為25%。
“很多城市還不能堂食，只能做外賣，即使復工，營業額也只有原來的一半。” 沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說，“每家店每天2500元的流水，一個月就是75000元，3萬多家門店，至少減少了20多億元營收。”
夏茂鎮是沙縣小吃從業人員最為集中的鄉鎮。53歲的夏茂鎮居民林英增一家四口先后在張家口和無錫做小吃，兩年前轉戰武漢江夏區，投資30萬元開了一家小吃店，一年純收入在20萬元左右。疫情暴發以來，一家人每天都會討論疫情，最后往往陷入沉默。
“不光沒有收入，每個月還有各種成本，光店租就1.1萬元，還欠銀行10萬元的貸款。”林英增說，“目前一兩個月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大。”
夏茂鎮西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶，多年來一直外出在同鄉的沙縣小吃店打工供子女上學，2016年脫貧。去年10月，與親戚朋友借了6萬元，和同鄉合伙在合肥開了一家沙縣小吃，遲遲無法開業，令她十分焦慮。
但小吃店復工并非易事。張鑫說，在一些地區，回城的從業者要先居家隔離14天，有的城市還未放開堂食。此外，小吃業主復工還面臨口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。
“最大的困難還是市場沒有恢復信心，店里沒有生意，”張鑫說，“但目前有條件的還是先抓緊復工，再不復工，坐吃山空。”
兩封求助信
面對疫情帶來復工復產困難，沙縣迅速開展生產自救。2月11日，當地政府以沙縣小吃產業發展黨工委、沙縣小吃同業公會的名義發出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數額的租金。
“疫情剛爆發的那幾天，我們就意識到這個問題。第一個動作就是發出倡議書，請求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度。”沙縣縣委書記楊興忠說。
夏茂鎮的廖其群在湖南長沙經營著兩家小吃店，每間店面租金7000元。大年初七，一位房東通過微信給他轉賬5000元，備注為“減免租金”。幾天后，另一位房東告訴他，看到了政府減免租金的倡議書，下一年的店租可少交5000元。
據沙縣小吃辦初步統計，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業主的房租已達10.35萬元。
沙縣縣委書記楊興忠判斷，通過這次疫情，線上平臺外賣業務將成為當前乃至較長一段時間內沙縣小吃銷售的主要渠道。3月初，他以個人名義給美團網管理層寫了一封求助信，希望能為全國沙縣小吃業主爭取更多線上銷售的支持。
此外，沙縣出臺了支持小吃業主共渡難關的十條措施，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應急e貸”，由沙縣農商行授信3億元，月利率低至3.75‰。
從網絡上得知貸款新政后，在廣州市開店的余芳淇急忙到農商行網點申請貸款，僅憑身份證、結婚證和營業執照等，他就在3天后領到5萬元貸款。“疫情期間已一個多月沒收入了，這5萬元幫了大忙。現在付了房租，買了原料，銷量已經恢復到六七成了。”
為了盡快復工，沙縣小吃辦通過設在各地的聯絡處、商會等渠道多方籌集防護物資，目前籌集到5萬個口罩，優先幫助貧困戶盡快復產，獲得收入。
依然滯留在家的小吃業主們也沒閑著上起了“網課”，參加沙縣開展的線上培訓，學習新產品。張鑫說：“傳統的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開不了業，剛好有時間學做新產品，比如酸菜魚面、紅燒魚飯等。”
危中尋機
2017年以來，為了推動沙縣小吃從傳統的“夫妻店”向標準化連鎖經營升級，政府背景的沙縣小吃集團積極推動各地的小吃店面加盟，注冊統一的商標，實現統一的裝修、管理和配送。目前，加盟小吃門店已近3000家。
為了幫助加盟店應對疫情帶來的沖擊，沙縣小吃集團決定今年減免所有加盟店的3000元管理費，這一塊將減少小吃集團430多萬元收入。此外，沙縣人開的小吃店今年如果要加盟，可免交3萬元的加盟費。
“門店加盟小吃集團后，營業額平均增加50%。但平時只要有生意，很多業主都不愿意停下來加盟，因為裝修需要一些時間。”張鑫說，“今年受疫情影響無法營業，我們就引導小吃業主利用這段時間裝修和加盟，這也是小吃業轉型升級的一個機會。”
張鑫說，小吃集團的營收主要來源于各地子公司的原輔料配送，為了應對疫情，在開源方面，積極爭取政策性補助優惠和稅費返還；節流方面，降低運行成本，整合物流配送，減少空車，提升配送效率。
在為全國門店提供原輔料的沙縣小吃產業園，復工復產的步伐正在加快。新沙一品實業有限公司的工廠內，記者看到20多名工人在車間內忙碌，一個個沙縣特色的柳葉蒸餃從自動化流水線上生產出來，隨后被放入凍庫儲存。公司行政負責人郎志銘介紹，公司已于2月20日復工，截至3月17日可每天生產6噸蒸餃，達到設計產能的60%左右。
“為了擴大市場，我們也推出了居家小包裝供應超市。目前訂單開始緩慢回升，說明下游的小吃門店正逐漸恢復活力。”郎志銘說。
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“以‘創業合伙人’理念引入戰略協同、深度契合的投資者，以員工持股綁定企業骨干人才，讓他們帶著風險金來‘打工’。”江旅集團黨委書記、董事長曾少雄在接受《經濟參考報》記者專訪時如是解讀背后的密碼。
